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PANE+DAYS | Le metodologie agronomiche e tecnologiche atte ad incrementare la “shelf-life” del Pane Toscano DOP

FEASR - PSR 2014/2020 PS-GO 2017
     

Sostegno per l’attuazione dei Piani Strategici e la costituzione e gestione dei Gruppi Operativi (GO) del Partenariato Europeo per l’Innovazione in materia di produttività e sostenibilità dell’agricoltura (PEI - AGRI) 

Responsabile scientifico

Simone Orlandini

Abstract

Il ridotto periodo di conservabilità del pane limita di fatto la distribuzione in mercati che non siano più che limitrofi alla zona di produzione e di conseguenza limita la diffusione del “Pane Toscano a lievitazione naturale DOP”. L’adozione di tecniche agronomiche di agricoltura di precisione, l’utilizzo della pasta acida come agente lievitante e l’impiego di film plastici innovativi per il confezionamento hanno l’obiettivo di incrementare la shelf-life del Pane Toscano DOP.

Risultati attesi

• Una mirata modifica della composizione della materia prima utilizzata (farina) che preveda, attraverso opportune pratiche agronomiche un corretto rapporto amilopectina/amilosio, nell’amido;
• L’utilizzo di film plastici in grado di incrementare la resistenza offerta dal pane alla diffusione dell’acqua nell’atmosfera esterna ed evitare la condensazione del vapore d’acqua sulla superficie;
• Confezionamento in atmosfera modificata da evitare la proliferazione popolazioni microbiche

I partner

• Consorzio di Promozione e Tutela Pane Toscano
• Azienda Agricola Baccoleno di Congiu Tonino
• Azienda Agricola Palazzi di Nardi Enzo
• DAGRI, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari Ambientali e Forestali
• DiSAAA-a -Università di Pisa
• CEDIT – Centro Diffusione Imprenditoriale della Toscana
• Fondazione per il Clima e la Sostenibilità

Beneficiari

Il prolungamento della conservabilità del pane consentirà benefici per tutti gli operatori coinvolti nella filiera produttiva e in particolare i produttori toscani di grano tenero la materia prima coinvolta nella produzione del “Pane Toscano a lievitazione naturale DOP”.

Collegamenti

Link progetto: https://www.paneplusdays.it/