Ricerca Progetti di ricercapagine-progettiFORMAGGI DI RAZZA

FORMAGGI DI RAZZA | Formaggi ottenuti all'origine da animali domestici di razza in estinzione o reliquia

FEASR - PSR 2014/2020 PS-GO 2017
     

Sostegno per l’attuazione dei Piani Strategici e la costituzione e gestione dei Gruppi Operativi (GO) del Partenariato Europeo per l’Innovazione in materia di produttività e sostenibilità dell’agricoltura (PEI - AGRI) 

Responsabile scientifico

Clara Sargentini

Abstract

Il progetto riguarda la valorizzazione del bioterritorio Amiatino grossetano attraverso prodotti caseari, formaggi, e yogurt, innovativi, testati qualitativamente e, soprattutto, ottenuti dalle sue razze autoctone.
I formaggi di Pecora dell’Amiata e di vacca Maremmana arricchiranno l’offerta di una zona già nota per i suoi pecorini. Lo yogurt di Asina Amiatina sarà un prodotto di nicchia per la contenuta quantità di latte prodotto, per l’eccellente qualità dietetico-nutrizionale, e per il processo di trasformazione, solo recentemente attuato in alcune zone italiane e per alcune razze

Risultati attesi

I risultati attesi sono:

• Sviluppo di una nicchia di prodotti nuovi identificabili con il territorio Amiatino e maremma grossetana:
  • yogurt di latte d’asina, attualmente poco o affatto diffuso, ottenuto da Asine Amiatine;
  •  formaggi e tessuti, ottenuti da Pecora dell’Amiata, iscritta recentemente al Registro Anagrafico;
  • formaggi ottenuti da vacca Maremmana, con il recupero, per la razza, dell’attitudine alla mungitura. 
• Incremento delle produzioni, con ricadute economiche favorevoli sugli allevamenti, sulle imprese e sullo status delle razze locali;
• Valorizzazione del bioma Amiata.

I partner

• Genomamiata
•  DAGRI, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari Ambientali e Forestali
• Next Technology Tecnotessile
•  Az. Agr. Franceschelli Graziano
•  Az. Agr. Bindi Elisa
•  Parco Faunistico del Monte Amiata
•  Unione dei Comuni Montani Amiata grossetano
•  Centro di Istruzione Professionale Agricola e Assistenza tecnica GR CIPA AT Grosseto
•  Heimat Servizi Ambientali Società Cooperativa

Beneficiari

• Allevatori
• Ricercatori
• Caseifiicatori
• Commercianti alimentari
• Commercianti tessili della media e piccola distribuzione
• Esercenti di strutture di ricezione turistica
• Dirigenti e dipendenti di enti territoriali ed amministrativi (Comuni, enti di promozione turistica, …)